Les arômes de miel, de noix, de cannelle, de vanille et l'odeur de biscuits maison fraîchement cuits - le goût de la pâtisserie de Noël n'est comparable à aucun autre.
Et le plus important - les cookies peuvent être cuits à l'avance, et ce sera l'une des anticipations les plus agréables des vacances.
MACARON
INGRÉDIENTS
350 g de farine, 250 g de beurre, 250 g de massepain, 2 œufs, 2 pincée de bicarbonate de soude, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé, marmelade ou confiture, mélangé avec un peu de rhum (facultatif), du glaçage ou du sucre glace décoration
CUISINE
Refroidissez le beurre et coupez-le en cubes. Tamisez la farine dans la casserole, mettez le beurre dedans et pétrissez-le dans une pâte très fraîche (vous obtenez des granules). Après cela, pétrir la pâte raide, en ajoutant progressivement du massepain, des œufs, du sucre, du sel et du soda.
Pendant 1 heure, mettez la pâte dans un endroit froid, puis roulez en couche et découpez les cookies. Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre, étaler les biscuits et cuire au four chauffé à 180 degrés pendant environ 10 minutes.
Graissez la moitié des biscuits d'un côté avec de la marmelade, puis pliez-les en deux et saupoudrez de sucre à glacer ou recouvrez de glaçage.
PENDENTIF CRÉMEUX
INGRÉDIENTS
375 g de farine, 1 cuillère à café de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 1 cuillère à café de cannelle moulue, 125 ml de crème de 20 ou 30% de matières grasses, 250 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 2 c. cuillères à soupe de lait, de sucre coloré et de noix hachées pour la décoration
CUISINE
Mélanger le jaune d'oeuf avec le lait, mettre le beurre au réfrigérateur. Tamisez la farine sur la surface de travail avec une lame et faites une dépression au milieu. Dans cette niche, mettez tous les ingrédients sauf l'œuf au lait et au beurre et avec la PARTIE de la pâte, pétrir dans une pâte peu épaisse. Ajouter le beurre du réfrigérateur (coupé en dés) et pétrir la pâte très rapidement. La pâte doit être lisse et uniforme.
Mettez la pâte pendant une heure au réfrigérateur, puis roulez-la en une couche d'un demi-centimètre d'épaisseur, coupez des bandes d'environ 20 cm de long et un demi-centimètre de large. Roulez et roulez les rayures le long du côté en forme de bretzels. Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre, graisser la surface de chacun avec un œuf et du lait et saupoudrer d'une épaisse couche de noix et de sucre. Cuire au four à une température de 200-220 degrés pendant environ 10 minutes.
VANILLA PENDANIOS
INGRÉDIENTS
125 g de noix hachées finement, 200 g de farine, 100 g d'amidon, 200 g de sucre, 4 sachets de sucre vanillé, 200 g de beurre.
CUISINE
Sur un plan de travail, mélanger la farine, les noix, l'amidon, les deux tiers du sucre, dont 3 sachets de vanille. Placer le beurre en dés et réfrigéré sur le dessus et mélanger vigoureusement dans une pâte lisse et uniforme. Placer la pâte pendant une demi-heure au réfrigérateur, puis la rouler en couche et couper les lanières (voir recette ci-dessus).
Placer les bretzels sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire à une température de 150 degrés pendant environ 10-15 minutes. À ce moment, mélangez le sucre restant avec le sucre vanillé et les bretzels immédiatement prêts à rouler dans le sucre.
BISCUIT AU PAIN D'ÉPICES
INGRÉDIENTS
125 g de beurre, 200 g de sucre, 4 œufs, 100 g de chocolat noir râpé, 150 g de noisettes finement hachées, 125 g de gingembre finement haché dans du sucre, 200 g de raisins secs, 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique pour pâte. Pour décorer le sucre glace avec du jus de citron.
CUISINE
Broyer le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli et blanchi, ajouter le sucre et les œufs, puis le chocolat, les noix, le gingembre, les raisins secs, la farine et la levure chimique. Pétrir une pâte lisse et uniforme. Étalez la pâte en une couche et posez sur une plaque à pâtisserie graissée. Cuire au four à une température de 175 degrés pendant environ 20-30 minutes. Retirez la pâte du four et coupez-la immédiatement en triangles, carrés, losanges. Couvrir les biscuits résultants d'un glaçage au sucre.
BISCUITS À LA CANNELLE
INGRÉDIENTS
3 blancs d'oeufs, 1 pincée de sel, 300 g de sucre en poudre, le jus d'un demi citron, 300 g de noisettes ou d'amandes finement hachées, 1 sachet de cannelle moulue, 1 pincée de soda.
CUISINE
À partir d'un tiers de sucre glace et d'eau, préparez le sucre glace.
Battre les blancs d'oeufs refroidis avec du sel dans un plat complètement sans gras avec un mélangeur dans une mousse épaisse, puis battre pendant 2 minutes, en ajoutant progressivement le sucre en poudre restant.
Maintenant, ajoutez le jus de citron à la mousse (continuez à mélanger, les noix hachées en petites portions, ajoutez la cannelle et le soda à la fin.
Étalez la pâte en une couche de 1 cm d'épaisseur, découpez les biscuits, chaque graisse avec du sucre glace. Mettez les biscuits sur une plaque à pâtisserie graissée et faites cuire les biscuits pendant environ 25 minutes à une température de 140 degrés.
BISCUITS AU GLACAGE AU CHOCOLAT
INGRÉDIENTS
250 g de farine, 2 sachets de levure chimique pour pâte, 175 g de noisettes finement hachées, 1 sachet de cannelle moulue, 50 g de citron confit finement haché et de fruits confits à l'orange, une pincée de sel et 3 œufs. Pour le glaçage: 250 g de sucre en poudre, 2 cuillères à café de jus de citron, 100 g de chocolat râpé.
CUISINE
Tamiser la farine dans une casserole, ajouter la levure chimique, puis, en ajoutant graduellement, mélanger avec les noisettes, la cannelle, les fruits confits et le sel. Battre les œufs dans une mousse, ajouter le sucre, puis mélanger délicatement la mousse avec la pâte. Pétrir la pâte pour qu'elle devienne lisse et uniforme, rouler en une couche d'au moins 1 cm d'épaisseur et découper les cookies. Placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre et faites cuire à 175 degrés pendant environ 20 minutes.
Pour le glaçage, mélanger le sucre en poudre avec le jus de citron et le chocolat râpé. Retournez les cookies chauds de l'autre côté et graisser avec du glaçage au chocolat.
BISCUITS-FLEURS
INGRÉDIENTS
375 g de farine, 200 g de beurre, 150 g de sucre en poudre, 1 œuf, 1 sachet de sucre vanillé. Pour le cœur des fleurs: 2 blancs d'oeufs, 4 c. cuillères à soupe de sucre, 125 g de noix finement hachées, zeste de citron râpé, cerises ou autres baies de confiture.
CUISINE
À partir de farine, beurre, sucre glace, œufs et sucre vanillé, pétrir la pâte. La pâte doit être lisse et uniforme, mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
À ce moment, fouettez les blancs dans la mousse avec du sucre, la mousse doit être épaisse (comment faire, décrite sur notre forum), ajoutez progressivement les noix hachées et le zeste de citron, tout en continuant de fouetter.
Rouler la pâte refroidie en une couche d'un demi-centimètre d'épaisseur, découper les cookies et transférer sur une plaque à pâtisserie graissée.
Au milieu de chaque biscuit, mettez 1 cuillère à café de masse de protéines et de noix sur le dessus - cerise ou autre baie.
Faites cuire les cookies à 175 degrés pendant environ 20 minutes.
Toutes les recettes ont été testées personnellement par moi. En savoir plus sur la cuisson de Noël sur notre Forum.
Matériel préparé par Elena Karpova
